23 septembre 2009
Pain doux aux abricots secs
Un pain qui se déguste au petit déjeuner ou au goûter.
Ingrédients :
40 cl d'eau
1 CC de sel
3 CS de sucre
2 CS d'huile de pépins de raisins
300 grammes de farine à brioche Francine
185 grammes de farine T55
12 grammes de levain
200 grammes d'abricots secs
Dans votre machine à pain, versez l'eau, le sucre, le sel, l'huile, les deux farines puis le levain. Mettez-le en marche sur le programme pâte. Au signal sonore, incorporez les abricots secs coupés en morceaux. Si vous trouvez la pâte trop collante ajoutez un peu de farine.
Une fois le programme terminé, sortez le pâton. Mettez-le dans un moule à cake (moule en silicone 24x10 centimètres pour moi). Laissez gonflez 30 minutes. Enfournez pour 45 minutes à 200°C (si la brioche colore trop vite, couvrez-la avec du papier aluminium jusqu'à la fin de la cuisson). Faites refroidir sur une grille.
18 août 2009
Baguettes viennoises
Une recette de baguettes viennoises vue ici. Elles sont parfaites pour le petit déjeuner avec du beurre et de la confiture.
Ingrédients :
350 grammes de farine
40 grammes de sucre
1 oeuf
130 grammes de lait
1 CS de levain
60 grammes de beurre fondu demi-sel
1 CS de vanille liquide
1/2 CC de sel
Dans votre machine à pain, versez dans cet ordre, le lait, l'oeuf battu, le beurre fondu, la vanille liquide, le sucre, le sel, la farine puis la levure. Mettez-la en route sur le programme pâte. Une fois terminé, séparez le pâton en deux. Formez vos baguettes, incisez le dessus avec un couteau puis badigeonnez de lait et laissez reposez une heure.
Enfournez à 180°C pour 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
26 avril 2009
Petits pains au chocolat
C'est en voyant cette recette (ici, elle est très bien expliquée) que j'ai voulu tester ces superbes petits pains au chocolat. C'est long à préparer (5 heures en tout) mais le résultat en vaut la chandelle.
Ingrédients (pour 8 petits pains):
260 ml de lait
1 CC de sel
40 grammes de sucre
10 grammes de beurre + 150 grammes pour le feuilletage
1 CC de jus de citron
450 grammes de farine T55
1 CC de levure instantanée
1 oeuf battu pour dorer
Mettre dans la MAP, le lait, le sel, le sucre, le beurre, le citron, la farine, la levure. Mettre en marche sur le programme pâte. Une fois terminé, mettre le pâton 30 minutes au frigo. Puis, une fois ce temps passé, étalez-le au rouleau de manière à former un rectangle. Placez le beurre en pommade au milieu et rabattre les côtés. Mettre au frais 15 minutes. Pour les explications détaillées et les photos, allez sur ce site, c'est très très bien expliqué.
Sortez le pâton, lui faire faire un quart de tour puis avec le rouleau à pâtisserie étalez-le. repliez à nouveau ce rectangle en 3. Le placez au réfrigérateur 15 minutes. Renouvelez cette opération 3 fois.
Une fois les trois tours terminé, étalez le pâton en rectangle. Le coupez en 2 dans le sens de la hauteur puis en 4 dans la largeur. Déposez les barres de chocolat et roulez sans serrer. laissez lever une heure. Dorer à l'oeuf puis enfournez pour 20 minutes à 220°C. Laissez refroidir sur une grille.
01 avril 2009
Brioche "martienne"
Non, non, ce n'est pas un poisson d'avril, mais pour tester une nouvelle recette avec la pâte à pistache achetée chez G.Detou, je viens d'essayer une version brioche. Au final, ça en a plus la couleur que le goût (il aurait fallu en mettre plus) mais elle est bonne quand même.
Ingrédients :
250 ml de lait
1 yaourt nature au lait entier
1 cuillerée à café bombée de pâte à pistache
40 gramme de beurre
50 grammes de sucre
1/2 cc de sel
350 grammes de farine t 55
250 grammes de farine à brioche "Francine"
15 grammes de levain
Mettez 100 ml de lait, le beurre et la pâte à pistache à fondre à température moyenne au micro-ondes de manière à obtenir un mélange homogène. Dans la cuve de votre MAP, mettez votre yaourt, le mélange lait-beurre-pâtezlait-beurre-pâte à pistaches, le lait. Versez le sel d'un côté, le sucre de l'autre. Puis ajoutez les deux farines puis le levain.
Mettez-la en marche sur le programme pâte. Une fois le programme fini, sortez le pâton. Mettez-le dans un moule à brioche (un grand ou deux petits). Laissez lever une heure puis enfournez pour 35 minutes à 180°C. Laissez refroidir sur une grille.
24 mars 2009
Chapatis
J'ai servi ces Chapatis (pains indiens) avec mon parmentier de jambon au chou-fleur.
Ingrédients :
200 grammes de farine complète
2 CS de beurre + 3 CS pour badigeonner les chapatis lors de la cuisson
1/2 CC sel
15 cl d'eau
Ajoutez le sel et le beurre fondu à l'eau. Mettez votre farine dans un saladier puis ajoutez progressivement l'eau. Pétrir jusqu'à obtenir une boule.
Divisez cette boule en 5-6 morceaux. Etalez-les finement en petits ronds. n'oubliez pas de fariner votre plan de travail.
Dans une poêle antiadhésive très chaude, faites cuire 1-2 minutes vos chapatis. Badigeonnez chaque face de beurre fondu en cours de cuisson. réservez au chaud. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Servez immédiatement.
18 mars 2009
Chinois aux pépites de chocolat et à la crème pâtissière
Pour changer du pain au petit déjeuner, un chinois avec des pépites de chocolat pour faire le plein d'énergie dès le matin.
Ingrédients (j'ai fait deux chinois):
Pour la crème pâtissière :
1/4 de litre de lait
3 jaunes d'oeufs
40 grammes de sucre
20 grammes de maïzena
1 gousse de vanille
Pour la pâte :
700 grammes de farine
30 cl de lait
40 grammes de sucre
1 CC de sel
15 grammes de levain
30 grammes de beurre
1 yaourt nature
+ 200 grammes de pépites de chocolat noir
Préparez d'abord la crème pâtissière : faites bouillir le lait avec la gousse de vanille. Dans un saladier, faites blanchir (remuez jusqu'à ce que le mélange blanchisse) les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena. Puis versez progressivement le lait dans le saladier sans cesser de remuez. Remettez ce mélange sur le feu. Continuez de mélanger jusqu'à ce que cela épaississe. Puis réservez (mettez au frigo quand le mélange a refroidi).
Dans votre MAP (programme pâte) préparez votre pâte. Mélangez tous les ingrédients puis mettez en route la MAP. Quand le programme est terminé, sortez votre pâton et placez-le dans un très grand saladier. laissez gonfler pendant au moins une heure. Une fois cette heure écoulée, étalez votre pâte en rectangle. Pliez la en deux puis étalez là à nouveau. Recommencez cette opération une autre fois. Sur votre rectangle, étalez 1/3 de la crème pâtissière sur le dessus puis parsemez de chocolat.
Puis, roulez la pâte dans le sens de la longueur. Et faites des tronçons de 1 cm d'épaisseur que vous placerez dans deux moules beurrés et farinés. Répartissez la crème pâtissière restante sur le dessus.
Laissez levez la pâte 30 minutes puis enfournez à four très chaud (200°C) pour 30 minutes. Faites refroidir sur une grille.
06 février 2009
Naans
Ces petits pains indiens peuvent servir de base à de délicieux sandwichs ou bien accompagnent parfaitement un plat en sauce. Nous nous les avons dégustés avec du chili con carne.
Ingrédients (pour 10 naans) :
400 grammes de farine blanche
1 yaourt nature au lait entier
20 cl d'eau
30 grammes de beurre
1 CC de sel
2 cc de sucre
15 grammes de levain
+ 20 grammes de beurre (pour badigeonner les naans avant cuisson)
Mettez tous vos ingrédients dans votre MAP dans l'ordre indiqué par le fabriquant. Mettez-la en route sur le programme pâte.
Une fois celui-ci terminé, laissez encore le pâton pendant une heure dans la MAP (sans ouvrir le couvercle de façon à garder la chaleur).
Une fois ce temps écoulé, sortez votre pâton et divisez-le en 10 boules (ajoutez de la farine si la pâte est trop collante).
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, formez 10 petits ronds que vous placerez au fur et à mesure sur une plaque farinée allant au four. Laissez-les lever au moins 30 minutes.
Allumez votre four sur 210°C. Badigeonnez vos pains de beurre demi-sel fondu. Puis, enfournez pour 15-20 minutes (le dessus est légèrement doré). Servez immédiatement.
03 février 2009
Baguettes lait d'amandes pralinoise
Des baguettes à déguster au petit déjeuner ou au goûter. Je pensais que comme pour les pépites de chocolat, il serait resté des morceaux, que nenni, la pralinoise a complétement fondu lors du programme pâte. Du coup on ne la sent pas vraiment lors de la dégustation. Ca donne surtout des baguettes au goût tout doux...
Ingrédients (pour 3-4 baguettes) :
720 grammes de farine
45 cl de lait d'amandes
200 grammes de pralinoise
30 grammes de beurre
50 grammes de sucre
1 cc de sel
Mettez tous les ingrédients dans votre MAP. puis mettez-la en route sur le programme pâte. Une fois terminé, laissez la pâton dans la machine pendant 30 minutes.
Allumez votre four sur 210°C.
Divisez le pâton en 3-4 puis formez vos baguettes.
Placez les sur une plaque farinée allant au four. Laissez les lever 30 minutes puis enfournez pour 35 minutes. Laissez-les refroidir sur une grille.
07 janvier 2009
Pain de seigle aux figues
Ce pain a été dégusté toasté avec du foie gras pour le réveillon.
Ingrédients :
400 grammes d'eau tiède
400 grammes de farine de seigle Francine
220 grammes de farine blanche
250 grammes de figues sèches
15 grammes de levain
1 CS d'huile
1 CC de sel
1 CC de sucre
Dans la cuve de votre MAP, versez l'eau, le sucre, le sel, la cuillerée d'huile. Puis ajoutez les deux farines puis le levain. Mettez votre machine en marche sur le programme pâte. Au signal sonore, versez vos figues coupées en petits morceaux.
Une fois le programme terminé, sortez votre pâton. Puis mettez le dans un grand moule à cake. Laissez gonfler 1 heure. puis enfournez à four très chaud pour 45 minutes de cuisson.
Laissez refroidir sur une grille.
01 janvier 2009
Chinois aux raisins et à la crème patissière
Quand j'ai du monde à la maison, je teste régulièrement des nouvelles recettes. Cette fois-ci celle-ci était pour une de mes soeurs. Pour changer du pain du petit déjeuner, j'ai voulu tester une recette de chinois. Je me suis inspirée de différentes recettes de la blogosphère : ici, là ou encore, ici
Il faut prévoir un peu de temps pour faire cette recette. Donc il faut la commencer le matin pour le goûter ou la veille pour le lendemain.
Ingrédients :
pour la crème pâtissière
1/4 litre de lait
2-3 jaunes d'oeufs
40 grammes de sucre
20 grammes de maïzena
1 gousse de vanille
1 CC de rhum
Pour la pâte :
500 grammes de farine
320 grammes de lait
60 grammes de sucre
1 CC de sel
12 grammes de levain
30 grammes de beurre
2 CC de levain
Préparez d'abord la crème pâtissière : faites bouillir le lait avec la gousse de vanille. Dans un saladier, faites blanchir (remuez jusqu'à ce que le mélange blanchisse) les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena. Puis versez progressivement le lait dans le saladier sans cesser de remuez. remettez ce mélange sur le feu. continuez de mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le rhum, puis réservez (mettez au frigo quand le mélange a refroidi).
Dans votre MAP (programme pâte)préparez votre pâte. Mélangez tous les ingrédients puis mettez en route la MAP. Quand le programme est terminé, sortez votre pâton et placez-le dans un très grand saladier. laissez gonfler pendant au moins une heure. Une fois cette heure écoulée, étalez votre pâte en rectangle. Pliez la en deux puis étalez là à nouveau. Recommencez cette opération une autre fois. Sur votre rectangle, étalez la crème pâtissiere sur le dessus puis parsemez de raisins secs. comme ceci :
Puis, roulez la pâte dans le sens de la largeur. Et faites des tronçons (8) de 2 cm d'épaisseur que vous placerez dans un moule rond beurré et fariné.
Laissez levez la pâte 30 minutes puis enfournez à four très chaud (200°C) pour 35-40 minutes. Faites refroidir sur une grille.
