06 août 2009
Empanadas courgettes bacon Tartare
Il y a quelque temps, j'avais réalisé une recette d'empanadas aux poireaux-saumon-amandes. Cette fois-ci, comme c'est un peu plus de saison, une version courgettes-bacon-tartare.
Ingrédients (pour 8 empanadas):
pour la pâte :
250 grammes de farine
10 cl d'huile d'olive
8 cl d'eau
2 grammes de sel
pour la garniture :
5 courgettes
100 grammes d'allumettes de bacon
150 grammes de Tartare (1 pot)
2 CS d'huile d'olive
Préparez la pâte. Dans un robot pétrin (ou à la main), mettez la farine, le sel et l'huile d'olive. Mettez en marche ou commencer à pétrir puis ajoutez l'eau progressivement jusqu'à ce que cela forme une boule. Laissez reposez 30 minutes.
Préparez la garniture : pelez et émincez vos courgettes. Faites-les revenir dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Elles sont cuites quand toute l'eau s'est évaporée. A ce moment ajoutez le bacon et le Tartare. Mélangez. faites revenir 5 minutes puis réservez.
Divisez votre pâte en 8 morceaux. Puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, formez 8 cercles (taille d'un bol environ). Disposez un peu de farce sur l'une des moitiés puis fermez les chaussons : soudez les bords. Enfournez à 180°C pour 25 minutes.
04 juin 2009
Gratin carottes brocolis chorizo cacahuètes
Ma mère m'avait parlé d'un gratin de courgettes brocolis carottes pas mauvais du tout. J'ai voulu essayer en l'accommodant à ma façon...Verdict : très bon, à refaire.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
350 grammes de carottes
500 grammes de brocolis
2 oeufs
1 gousse d'ail
40 cl de crème liquide à 15% MG
20 cl de lait
100 grammes de chorizo
75 grammes de cacahuètes grillées salées
25 grammes de noisettes
Epluchez vos carottes, puis râpez-les assez finement. Faites cuire votre brocolis à la vapeur (pas trop parce qu'il va encore cuire au four).
Préchauffez votre four sur 200°C.
Dans un saladier, cassez vos deux oeufs. Poivrez, salez légèrement. Ajoutez votre gousse d'ail broyée. Mélangez bien. Puis versez la crème et la lait. Remuez à nouveau. Ajoutez les carottes râpées, les brocolis, le chorizo émincé. remuez bien. Versez dans un plat à gratin assez grand. Broyées vos cacahuètes et vos noisettes et parsemez le dessus du plat.
Enfournez pour 40 minutes au four. Servez chaud.
20 mai 2009
Pastilla carottes boulettes amandes pruneaux...
Une recette de pastilla à ma façon pleine de saveurs.
Ingrédients :
5 oignons
300 grammes de carottes râpées
1 grande boite de tomate pelées
Une quinzaine de boulettes de viande
8 pruneaux
60 grammes d'amandes effilées grillées
1 CC de curcuma, 1 CC de curry
1 CS de sucre
4 CS d'huile d'olive
60 grammes de beurre
8 feuilles de brick
Pelez vos oignons et émincez-les. faites les revenir dans 4 CS d'huile d'olive pendant 30 minutes à petit feu. puis, salez, sucrez et poivrez et augmentez le feu. Remuez régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Puis versez vos carottes râpées. Laissez cuire 5 minutes. Ajoutez les tomates pelées coupées en morceaux et le jus de celles-ci, versez le curcuma, le curry, salez et poivrez. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.
Puis ajoutez les pruneaux coupés en morceaux, les boulettes coupées en deux et les amandes effilées que vous aurez préalablement fait dorer dans une poêle. Laissez cuire 5 minutes.
Allumez votre four sur 200°C. Faites fondre le beurre. Puis dans un plat à tarte allant au four, disposez une feuille de papier cuisson, puis ajoutez une feuille de brick beurrée à l'aide d'un pinceau. Superposez une deuxième feuille de brick beurrée. Puis versez la moitié de la préparation légumes tomates sur les feuilles de brick. Puis superposez 3 feuilles de brick beurrées. Versez le reste de la préparation. Terminez par superposer les trois dernières feuilles de brick beurrées.
Enfournez pour 20 minutes. Servez bien chaud.
16 mai 2009
Taboulé tomates feta
Une salade préparée en 10 minutes le matin pour le pique-nique de midi.
Ingrédients (pour 1 personne):
6 tomates cocktail bien mûres
50 grammes de fêta
60 grammes de graines de couscous
Des feuilles de menthe fraîche
1 CS d'huile d'olive
sel, poivre
Dans un saladier, coupez les tomates en petits morceaux (retirez le pédoncule). Émiettez la fêta, versez le couscous, la menthe émincée, l'huile d'olive, salez et poivrez. Remuez. Laissez gonfler pendant au moins trois heures. Mélangez avant de déguster bien frais.
18 avril 2009
Moussaka
Les aubergines sont de nouveau présentes sur les étals à un prix raisonnable. Alors une bonne petite moussaka c'est un avant-goût d'été.
Ingrédients (pour 4 personnes):
1,5 kg de tomates
2 oignons
4-5 aubergines
250 grammes de fromage de brebis ou de chêvre
50 grammes de gruyère râpé
400 grammes de steak haché (normalement c'est de l'agneau mais je n'en avais pas)
sel, poivre, cumin, curry, thym
Préparer la bolognaise : Ébouillantez vos tomates dans une grande casserole d'eau. Puis, pelez-les et émincez-les en petits morceaux. Réservez. Émincer les oignons. Les faire revenir dans une poêle avec 1 CS d'huile d'olive. Au bout de 5 minutes, quand ils commencent à devenir translucides, ajouter la viande hachée. Faites revenir à feu assez vif pendant 5 minutes. Saler, poivrer, ajoutez 1 CC de cumin et 1 CC de curry. Mélangez bien. Ajoutez les tomates pelées et coupées en morceaux. mélangez et laissez réduire 30 minutes à feu moyen.
Pendant que la bolognaise réduit, coupez vos aubergines en petits morceaux et faites-les revenir à feu moyen dans une sauteuse avec 2 CS d'huile d'olive et 1/2 verre d'eau. Laissez cuire pendant 20 bonnes minutes.
Dans un plat allant au four, mettez la moitié de la bolognaise au fond. puis faites une deuxième couche avec toutes les aubergines. Répartissez le fromage de brebis. Ajoutez le reste de bolognaise en troisième couche puis parsemez de gruyère râpé. Faites cuire sous le grill jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Servez bien chaud.
21 mars 2009
Parmentier de jambon au chou-fleur, crumble de noisettes
Pour ce plat, je me suis inspirée d'une recette vue ici et qui était initialement réalisée avec du poulet. j'ai un peu modifié certaines choses en fonction des ingrédients que j'avais sous la main...Verdict : un délice ! A faire manger du chou-fleur à quelqu'un qui n'aime pas ça...
Ingrédients :
5 oignons
1 kg de chou-fleur
300 grammes de jambon (mixé)
20 cl de lait de coco
20 cl de crème légère
1 CS de curry
4 CS d'huile d'olive
sel, poivre
Pour le crumble :
60 grammes de noisettes broyées grossièrement
30 grammes de farine
25 grammes de beurre
Préparez le crumble : broyez grossièrement vos noisettes, mélangez avec la farine. Ajoutez le beurre ramolli puis mélangez avec vos mains. Réservez.
Faites cuire votre chou-fleur de manière à ce qu'il soit bien tendre (cocotte ou casserole comme vous préférez). Réservez.
Emincez vos oignons et faites les revenir dans 4 CS d'huile d'olive pendant 30 minutes. Ajoutez le sucre au bout de 20 minutes. Puis, au bout de 30 minutes parsemez de curry, mélangez puis ajoutez le lait de coco. Laissez mijotez 5 minutes. Ajoutez le jambon. Remuez. Versez cette préparation dans un plat allant au four.
Préparez votre purée : écrasez votre chou-fleur, mélangez avec la crème, salez et poivrez à votre convenance. Versez celle-ci sur le mélange oignons-jambon. Parsemez de crumble de noisettes. Enfournez pour 20 minutes à 180°C.
17 février 2009
Pancakes salés au sarrasin
Ces pancakes de sarrasin (pour changer des crêpes et parce que j'avais la flemme de sortir ma bilig) ont été garni d'une fondue de poireaux-lardons. Et le lendemain, vous pouvez les mangez au petit déjeuner accompagné de miel et de beurre.
Ingrédients (pour 15 pancakes environ):
1 oeuf
200 grammes de farine de sarrasin
50 grammes de farine de blé
1 CC de bicarbonate de soude
200 grammes de fromage blanc
30 cl de lait
sel, poivre
1 CC de miel
20 grammes de beurre + un peu pour graisser la poêle
Cassez l'oeuf dans le saladier. Ajoutez 1/2 cc de sel et poivrez généreusement. Remuez. versez progressivement les deux farines et le bicarbonate. Délayez avec le lait. Terminez par ajouter le fromage blanc, le beurre ramolli et le miel. Remuez bien de manière à obtenir une pâte bien homogène et assez épaisse.
Faites chauffer votre poêle à feu moyen. Beurrez-la légèrement et versez une petite louchée de pâte (que vous n'étalez pas). laissez cuire 1-2 minutes sur la première face. puis retournez-la trente secondes. Réservez sur une assiette. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte (et n'oubliez pas de beurrer légèrement la poêle entre chaque pancakes).
Dégustez légèrement tiédi.
13 février 2009
Gâteau invisible erynien navets-jambon
Pour ce plat, je me suis inspirée d'une recette d'Eryn : au départ c'est un gâteau avec des courgettes mais comme moi j'avais des navets à utiliser, c'est eux qui ont servi de légumes.
Ingrédients :
800 grammes de navets
200 grammes de jambon (mixé finement)
2 oeufs
200 grammes de lait
20 grammes d'huile d'olive
70 grammes de farine
1 sachet de levure chimique
4 grammes de sel
4 gousses d'ail
30 grammes de gruyère
Epluchez vos navets. Lavez-les et émincez-les très finement à la mandoline (ou plus facile dans un robot).
Dans un saladier, cassez vos oeufs. mélangez bien. Ajoutez l'ail émincé très finement. Versez la farine, la levure et le sel. Remuez à nouveau. Ajoutez le lait et l'huile, puis le jambon mixé. Mélangez. Puis, ajoutez progressivement les navets en remuant régulièrement pour qu'ils soient bien imprégnés de l'appareil.
Versez dans un moule beurré et fariné. Saupoudrez de 30 grammes de gruyère râpé. Enfournez à four chaud pour 45 minutes à 200°C. Laissez complètement refroidir avant de déguster.
31 janvier 2009
Empanadas poireaux saumon amandes
Les empanadas sont des petits chaussons farcis de viande, de poisson, d'oeufs...j'ai choisi de garnir les miens avec une farce poireaux saumon et amandes.
Ingrédients (pour 8 empanadas):
pour la pâte :
250 grammes de farine
10 cl d'huile d'olive
8 cl d'eau
2 grammes de sel
pour la garniture :
6 poireaux
2 pavés de saumon
60 grammes d'amandes effilées grillées
25 cl de crème
1 CS de purée d'amandes blanches
sel, poivre
Préparez la pâte. Dans un robot pétrin (ou à la main), mettez la farine, le sel et l'huile d'olive. Mettez en marche ou commencer à pétrir puis ajoutez l'eau progressivement jusqu'à ce que cela forme une boule. laissez reposez 30 minutes.
Préparez la garniture. Lavez vos poireaux puis émincez-les. Faites les revenir pendant 20 minutes à feu moyen dans une poêle avec 2 CS d'huile d'olive.
Faites dorer vos amandes effilées dans une poêle antiadhésive. Réservez. Coupez votre saumon en petits morceaux et faites le cuire dans une poèle pendantpoèlependant 2-3 minutes à feu fort en remuant régulièrement. Mélangez les poireaux, le saumon, les amandes. Versez la crème et la purée d'amandes. Faites réduire pendant 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Réservez.
Allumez votre four sur 200°C.
Étalez votre pâte. A l'aide d'un verre ou d'un bol, formez des cercles. Disposez un peu de farce sur l'une des moitiés puis fermez les chaussons : soudez les bords. (remarque : je n'ai pas pu mettre toute la farce dans les empanadas)
Enfournez pour 25 minutes de cuisson. Servez avec une salade verte.
19 janvier 2009
Pâtes à la carbonara
Un classique que mon sportif préféré m'a réclamé afin de faire le plein de sucres lents...
Ingrédients (pour 4-5 personnes) :
500 grammes de pâtes
200 grammes de lardons fumés
1kg de champignons (des surgelés feront parfaitement l'affaire)
3 oignons
3 gousses d'ail
40 cl de crème allégée à 3% de MG.
2 CS d'huile d'olive
1 Cs de sucre
sel, poivre
Coupez vos oignons et votre ail en petit morceaux. faites revenir dans une poêle avec 2 CS d'huile d'olive pendant 30 minutes. Au bout de 15 minutes, salez, poivrez et ajoutez une CS de sucre (pour les faire caraméliser).
Faites revenir vos champignons surgelés dans une poêle. Retirez l'eau au fur et à mesure. Stoppez la cuisson quand ils sont bien décongelés (ils ne rendent plus d'eau).
Faites cuire vos pâtes comme indiqué sur le sachet.
Dans une sauteuse, faites revenir vos lardons. Puis ajoutez les champignons et les oignons. Faites revenir 5 minutes. Versez la crème et laissez réduire 5 minutes. Versez vos pâtes, mélangez bien et régalez vous.
