23 septembre 2009
Pain doux aux abricots secs
Un pain qui se déguste au petit déjeuner ou au goûter.
Ingrédients :
40 cl d'eau
1 CC de sel
3 CS de sucre
2 CS d'huile de pépins de raisins
300 grammes de farine à brioche Francine
185 grammes de farine T55
12 grammes de levain
200 grammes d'abricots secs
Dans votre machine à pain, versez l'eau, le sucre, le sel, l'huile, les deux farines puis le levain. Mettez-le en marche sur le programme pâte. Au signal sonore, incorporez les abricots secs coupés en morceaux. Si vous trouvez la pâte trop collante ajoutez un peu de farine.
Une fois le programme terminé, sortez le pâton. Mettez-le dans un moule à cake (moule en silicone 24x10 centimètres pour moi). Laissez gonflez 30 minutes. Enfournez pour 45 minutes à 200°C (si la brioche colore trop vite, couvrez-la avec du papier aluminium jusqu'à la fin de la cuisson). Faites refroidir sur une grille.
01 avril 2009
Brioche "martienne"
Non, non, ce n'est pas un poisson d'avril, mais pour tester une nouvelle recette avec la pâte à pistache achetée chez G.Detou, je viens d'essayer une version brioche. Au final, ça en a plus la couleur que le goût (il aurait fallu en mettre plus) mais elle est bonne quand même.
Ingrédients :
250 ml de lait
1 yaourt nature au lait entier
1 cuillerée à café bombée de pâte à pistache
40 gramme de beurre
50 grammes de sucre
1/2 cc de sel
350 grammes de farine t 55
250 grammes de farine à brioche "Francine"
15 grammes de levain
Mettez 100 ml de lait, le beurre et la pâte à pistache à fondre à température moyenne au micro-ondes de manière à obtenir un mélange homogène. Dans la cuve de votre MAP, mettez votre yaourt, le mélange lait-beurre-pâtezlait-beurre-pâte à pistaches, le lait. Versez le sel d'un côté, le sucre de l'autre. Puis ajoutez les deux farines puis le levain.
Mettez-la en marche sur le programme pâte. Une fois le programme fini, sortez le pâton. Mettez-le dans un moule à brioche (un grand ou deux petits). Laissez lever une heure puis enfournez pour 35 minutes à 180°C. Laissez refroidir sur une grille.
18 mars 2009
Chinois aux pépites de chocolat et à la crème pâtissière
Pour changer du pain au petit déjeuner, un chinois avec des pépites de chocolat pour faire le plein d'énergie dès le matin.
Ingrédients (j'ai fait deux chinois):
Pour la crème pâtissière :
1/4 de litre de lait
3 jaunes d'oeufs
40 grammes de sucre
20 grammes de maïzena
1 gousse de vanille
Pour la pâte :
700 grammes de farine
30 cl de lait
40 grammes de sucre
1 CC de sel
15 grammes de levain
30 grammes de beurre
1 yaourt nature
+ 200 grammes de pépites de chocolat noir
Préparez d'abord la crème pâtissière : faites bouillir le lait avec la gousse de vanille. Dans un saladier, faites blanchir (remuez jusqu'à ce que le mélange blanchisse) les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena. Puis versez progressivement le lait dans le saladier sans cesser de remuez. Remettez ce mélange sur le feu. Continuez de mélanger jusqu'à ce que cela épaississe. Puis réservez (mettez au frigo quand le mélange a refroidi).
Dans votre MAP (programme pâte) préparez votre pâte. Mélangez tous les ingrédients puis mettez en route la MAP. Quand le programme est terminé, sortez votre pâton et placez-le dans un très grand saladier. laissez gonfler pendant au moins une heure. Une fois cette heure écoulée, étalez votre pâte en rectangle. Pliez la en deux puis étalez là à nouveau. Recommencez cette opération une autre fois. Sur votre rectangle, étalez 1/3 de la crème pâtissière sur le dessus puis parsemez de chocolat.
Puis, roulez la pâte dans le sens de la longueur. Et faites des tronçons de 1 cm d'épaisseur que vous placerez dans deux moules beurrés et farinés. Répartissez la crème pâtissière restante sur le dessus.
Laissez levez la pâte 30 minutes puis enfournez à four très chaud (200°C) pour 30 minutes. Faites refroidir sur une grille.
01 janvier 2009
Chinois aux raisins et à la crème patissière
Quand j'ai du monde à la maison, je teste régulièrement des nouvelles recettes. Cette fois-ci celle-ci était pour une de mes soeurs. Pour changer du pain du petit déjeuner, j'ai voulu tester une recette de chinois. Je me suis inspirée de différentes recettes de la blogosphère : ici, là ou encore, ici
Il faut prévoir un peu de temps pour faire cette recette. Donc il faut la commencer le matin pour le goûter ou la veille pour le lendemain.
Ingrédients :
pour la crème pâtissière
1/4 litre de lait
2-3 jaunes d'oeufs
40 grammes de sucre
20 grammes de maïzena
1 gousse de vanille
1 CC de rhum
Pour la pâte :
500 grammes de farine
320 grammes de lait
60 grammes de sucre
1 CC de sel
12 grammes de levain
30 grammes de beurre
2 CC de levain
Préparez d'abord la crème pâtissière : faites bouillir le lait avec la gousse de vanille. Dans un saladier, faites blanchir (remuez jusqu'à ce que le mélange blanchisse) les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena. Puis versez progressivement le lait dans le saladier sans cesser de remuez. remettez ce mélange sur le feu. continuez de mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le rhum, puis réservez (mettez au frigo quand le mélange a refroidi).
Dans votre MAP (programme pâte)préparez votre pâte. Mélangez tous les ingrédients puis mettez en route la MAP. Quand le programme est terminé, sortez votre pâton et placez-le dans un très grand saladier. laissez gonfler pendant au moins une heure. Une fois cette heure écoulée, étalez votre pâte en rectangle. Pliez la en deux puis étalez là à nouveau. Recommencez cette opération une autre fois. Sur votre rectangle, étalez la crème pâtissiere sur le dessus puis parsemez de raisins secs. comme ceci :
Puis, roulez la pâte dans le sens de la largeur. Et faites des tronçons (8) de 2 cm d'épaisseur que vous placerez dans un moule rond beurré et fariné.
Laissez levez la pâte 30 minutes puis enfournez à four très chaud (200°C) pour 35-40 minutes. Faites refroidir sur une grille.
30 décembre 2008
Brioche à la vanille et au chocolat blanc
Pour changer de mes brioches aux raisins ou nature, une brioche pour les fêtes au chocolat blanc et pour mettre moins de beurre et rendre quand même la brioche moelleuse, j'y ai mis un yaourt soja vanille.
Verdict : elle est vraiment excellent : moelleuse à souhait; elle se suffit à elle même (il n'y a même pas besoin de la tartiner de beurre).
Ingrédients :
30 cl de lait demi-écrémé
1 yaourt soja vanille
30 grammes de beurre
60 grammes de sucre
400 grammes de farine à brioche Francine
220 grammes de farine blanche classique
180 grammes de chocolat blanc
15 grammes de levain
1 CC de sel
Faites tiédir le lait. Mettez-le dans la cuve de votre MAP. Puis, faites fondre le beurre et ajoutez-le. Versez le sucre d'un côté, le sel de l'autre. Puis versez le yaourt, puis les deux farines et terminez par le levain.
Mettez votre MAP en route sur le programme pâte (1h30). Au signal sonore, ajoutez le chocolat blanc coupé en petits morceaux. Une fois le programme terminé, laissez encore votre pâton dans la machine pendant une heure au moins. Puis sortez-le, et formez une sorte de grosse baguette que vous placerez sur une plaque allant au four(moi, j'avais placé le pâton dans un grand moule à cake : mais mal m'en a pris, comme il y avait trop de pâte ça a un peu débordé..). Laissez encore lever 30 minutes avant de mettre au four..
Enfournez pour 40 minutes à 180°C. Laissez refroidir sur une grille.
19 septembre 2008
Brioche tressée
Cette brioche tressée fait toujours son petit effet : c'est très joli visuellement et en plus c'est excellent. Si vous savez faire des tresses, vous saurez faire cette brioche et si vous ne savez pas en faire, suivez les instructions, les photos et vous devriez y parvenir !
Ingrédients (pour une grosse brioche):
40 cl de lait 1/2 écrémé
400 grammes de farine à brioche Francine
200 grammes de farine de blé
50 grammes de beurre
70 grammes de sucre roux
12 grammes de levain
1 sachet de sucre vanillé
sel
Dans la cuve de votre MAP, versez le lait, le sel, le sucre vanillé et le sucre roux, le beurre ramolli, les deux farines puis terminez par le levain. Mettez votre MAP en route sur le programme pâte (1h30).
Qaund le programme est terminé, sortez votre pâton et divisez-le en trois morceaux de même taille. Formez trois baguettes de même longueur : comme ceci :
Puis, mettez-les côte à côte en les espaçant un peu. Commencez à tressez :
Voilà, votre brioche est presque prête. Mettez-la sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et laissez lever le pâte 30 minutes à température ambiante.
Allumez votre four sur 200° (pour moi 220 comme il n'est pas puissant) et enfournez quand il est bien chaud pour 40 minutes environ. Laissez refroidir sur une grille. Elle se conserve 5 jours environ.
14 août 2008
Brioche légère au yaourt et aux cranberries
Une brioche légère avec un petit goût acidulé donné par les cranberries séchées.
Ingrédients :
250 grammes de farine Francine "pain brioché"
250 grammes de farine t55
125 grammes de cranberries séchées
50 grammes de sucre roux
1 yaourt nature
1 CC de sel
1 yaourt nature
20 grammes de beurre
25 cl de lait écrémé
15 grammes de levain
Si vous avez une machine à pain, faites la pâte dans votre machine. Mettre les ingrédients comme indiqué sur votre mode d'emploi : les liquides (lait, yaourt, beurre fondu), puis, le sel, le sucre. Ensuite, les deux farines puis le levain. Mettez votre machine en marche sur le programme pâte puis ajoutez les cranberries au signal sonore.
Si vous n'avez pas de MAP ou que la votre est en panne (c'est mon cas), vous pouvez aussi faire votre pâte à la main ou au robot. Mettre les farines dans votre robot pétrin, le sel, le sucre, le beurre fondu, le levain. Puis ajoutez progressivement le lait (que vous aurez tiédi) et le yaourt. Puis, incorporez progressivement les cranberries séchées. Sortez le pâton du robot et formez une boule (si besoin ajoutez de la farine) que vous laissez lever à température ambiante dans un saladier pendant 1h30 (couvrez le saladier).
Maintenant, que vous ayez fait votre pâte à la main au robot ou à la MAP, le procédé est le même : retravaillez votre pâte, puis placez-la dans un moule à cake en silicone. Laissez à nouveau votre pâte lever 30 bonnes minutes.
Allumez votre four sur 210°C et enfournez pour 40 minutes environ.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
