01 avril 2009
Brioche "martienne"
Non, non, ce n'est pas un poisson d'avril, mais pour tester une nouvelle recette avec la pâte à pistache achetée chez G.Detou, je viens d'essayer une version brioche. Au final, ça en a plus la couleur que le goût (il aurait fallu en mettre plus) mais elle est bonne quand même.
Ingrédients :
250 ml de lait
1 yaourt nature au lait entier
1 cuillerée à café bombée de pâte à pistache
40 gramme de beurre
50 grammes de sucre
1/2 cc de sel
350 grammes de farine t 55
250 grammes de farine à brioche "Francine"
15 grammes de levain
Mettez 100 ml de lait, le beurre et la pâte à pistache à fondre à température moyenne au micro-ondes de manière à obtenir un mélange homogène. Dans la cuve de votre MAP, mettez votre yaourt, le mélange lait-beurre-pâtezlait-beurre-pâte à pistaches, le lait. Versez le sel d'un côté, le sucre de l'autre. Puis ajoutez les deux farines puis le levain.
Mettez-la en marche sur le programme pâte. Une fois le programme fini, sortez le pâton. Mettez-le dans un moule à brioche (un grand ou deux petits). Laissez lever une heure puis enfournez pour 35 minutes à 180°C. Laissez refroidir sur une grille.
27 mars 2009
Crème "Danette" à la pistache
J'avais déjà testé ces petites crèmes version chocolat il y a quelques temps. Pour tester la pâte à pistaches que ma soeurette parisienne m'a acheté chez G.Detou (merci !), j'ai essayé cette recette et ma foi c'est vraiment excellent : un très bon goût de pistaches.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1/2 litre de lait demi-écrémé
60 grammes de sucre
30 grammes maïzena
1 cc bien remplie de pâte à pistaches
Faites bouillir le lait, le sucre et la pâte à pistaches. Délayer la maïzena avec un peu du liquide bouillant. Versez dans la casserole, remuez jusqu'à ce que le mélange arrive à nouveau à ébullition. Versez dans des ramequins , des verres ou autre. Laissez refroidir et placez au frigo.
15 février 2009
Pâte de pistaches
Comme près de chez moi je ne trouve pas de pâte de pistache (qui me sert surtout pour faire des yaourts), je n'ai pas le choix, lorsque j'en ai besoin, il ne me reste qu'une solution, la fabriquer moi-même. En allant me promener sur la blogosphère, j'ai trouvé plusieurs recettes : ici, là, ou encore par là.
Ingrédients (pour 4 pots de la taille de celui de la photo):
250 grammes de pistaches décortiquées et émondées
125 grammes de sucre
60 grammes d'amandes effilées réduites en poudre
35 grammes d'eau
1 CS d'huile de colza
Si vos pistaches ne sont pas émondées, c'est-à-dire que la fine peau qui les entourent n'a pas été retirée, il va falloir l'enlever. Pour cela, faites bouillir de l'eau dans une casserole, plongez-y vos pistaches lorsque l'eau bout et laissez-les une minute dans l'eau. Egouttez-les puis commencez un travail de petite main : retirez une à une la peau...c'est un peu long (merci maman de m'avoir aidé..) mais la peau se retire très bien et le résultat donne une pâte de pistache avec une belle couleur.
Dans une casserole, versez l'eau et le sucre. Ne mélangez pas. Portez à ébullition. normalement il faut atteindre la température de 121°C de manière à obtenir un sirop. Moi j'ai fait à vue d'oeil (comme je n'ai pas de thermomètre de cuisson). Une fois le sirop obtenu, versez-le sur les pistaches, mélangez et laissez tiédir.
Dans un robot mixeur, réduisez vos amandes en poudre. Ajoutez les pistaches, le sirop et l'huile. Mixez quelques instants de manière à obtenir une pâte. Moi, je congèle une partie de celle-ci et je la ressort au fur et à mesure. pour qu'elle soit plus facile à utiliser, je la mets quelques instants au micro-ondes à faible puissance afin de la ramollir.