Mendiants
Pour accompagner le café le jour de Noël, j'ai réalisé des mendiants au chocolat blanc et d'autres au chocolat noir; je les ai garni avec ce que j'avais sous la main : noisettes, amandes, oranges confites, raisins secs...chacun peut y mettre ce qu'il veut selon ses goûts. Pour que le chocolat soit bien brillant, il faut en principe tempérer le chocolat mais comme je n'ai pas de thermomètre de cuisson, j'ai sauté cette étape. Par contre, j'ai torréfié mes fruits secs et j'ai enlevé la peau.
Ingrédients :
200 grammes de chocolat blanc
200 grammes de chocolat noir
amandes, raisins secs, écorces d'oranges confites, noisettes, pistaches...
Faites fondre les chocolat séparément au bain marie. Une fois qu'ils sont fondus, prélever une petite cuillère à café de chocolat, la disposer sur une feuille antiadhésive; renouvelez l'opération jusqu'à épuisement du chocolat puis disposer sur chaque rond de chocolat fruits secs, fruits confits...laisser complètement durcir (c'est un peu plus long pour le chocolat blanc). Les conserver dans une boîte hermétique.
Florentins au chocolat
Noël approche avec son lot de douceurs pour accompagner le thé ou le café...ces florentins vont rejoindre le panier garni de Noël de Marie-Paule. Comme je n'en avais jamais fait, j'ai cherché des recettes et mon choix s'est porté sur celle-ci.
Ingrédients (j'ai fait une vingtaine de florentins, 10 petits et 12 moyens):
150 grammes d'amandes effilées
75 grammes de sucre
40 grammes de miel
50 grammes de beurre
10 cl de crème entière
8 morceaux d'écorces d' oranges confites
125 grammes de chocolat de couverture
Allumez votre four sur 200°C. Coupez les oranges confites en petits morceaux. Réservez.
Dans une casserole, versez la crème, le sucre, le miel, le beurre. Faites chauffez sur feu assez fort en remuant bien pendant 5 minutes (jusqu'à atteindre en principe 112°C; mais comme je n'ai pas de thermomètre de cuisson , j'ai cuit jusqu'à ce que cela épaississe un peu c'est-à-dire 5 minutes environ).
Retirez la casserole du feu, incorporez les amandes et les oranges confites. Remuez.
Prenez un moule à tartelette anti adhésif. Mettez une cuillère à café du mélange dans chaque alvéole (vous pouvez aussi faire de petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson). Enfournez pour 5 minutes environ (jusqu'à ce que cela commence à se colorer). Sortez du four. Laissez refroidir.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Démoulez les florentins, puis trempez les dans le chocolat. Puis tournez-les du côté non chocolaté pour laisser le chocolat durcir.
Gratin de pommes de terre
Avec l'hiver qui pointe son nez, on a en général plus envie de plats consistants; ce gratin est parfait pour un repas du soir avec une bonne salade verte.
Ingrédients (pour 5 personnes):
1 kg de pomme de terre à chair ferme
1 gousse d'ail
50cl de crème fleurette
20 grammes de beurre
un peu de gruyère
sel, poivre
Épluchez vos pommes de terre; émincez-les avec une mandoline puis mettez-les à tremper dans un grand saladier rempli d'eau froide pendant 15 minutes. Pendant ce temps, frottez votre plat avec la gousse d'ail, puis beurrez-le. Salez et poivrez la crème fleurette.
Egouttez vos pommes de terre et essuyez-les bien. Disposez une couche de pomme de terre dans le fond du plat. Versez un peu de crème; recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients. Parsemez d'un peu de gruyère râpé.
Faites cuire pendant environ 1 heure à 180°C. Servez bien chaud.
Tarte chocolat bananes
J'avais plusieurs bananes bien mûres à utiliser ainsi qu'une pâte feuilletée et du chocolat; en cherchant quelle recette faire, j'en ai trouvé une ici ; c'est très rapide à réaliser (moins de 15 minutes + 30 minutes de cuisson). Une bonne tarte que je referai.
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
6 bananes
200 grammes de chocolat pâtissier
3 oeufs
20 cl de crème fleurette
40 grammes de sucre
Préchauffez le four sur 200°C.
Faites fondre le chocolat au bain marie avec 10 cl de crème fleurette; réservez une fois le mélange bien homogène.
Etalez votre pâte; placez-la dans un moule à tarte; piquez le fond à la fourchette; réservez.
Etalez la préparation au chocolat sur le fond de tarte; coupez les bananes en rondelles d' 1cm environ puis disposez-les sur le chocolat.
Dans un bol, mélangez les oeufs et le sucre; ajoutez le reste de crème; remuez puis versez sur la tarte.
Enfournez pour 30 à 40 minutes (selon votre four). Laissez refroidir avant de déguster.
Cabillaud aux 2 raisins
Une recette extraite du best of 2011 du magazine Saveurs. Elle est vraiment très bonne pour les amateurs de sucré salé; j'ai suivi la recette en remplaçant juste l'échalote (je n'en avais plus) par un oignon rouge
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 dos de cabillaud
une vingtaine de grains de raisins muscat
40 grammes de raisins blonds
15 cl de jus de raisin
15 cl de fumet de poisson
1 oignon rouge
30 grammes de beurre
1 pincée de sucre
Faites revenir 10 minutes l'oignon émincé finement dans 10 grammes de beurre dans une poêle avec une pincée de sucre. Versez le jus de raisin. Laissez réduire de moitié puis versez le fumet de poisson. Faites à nouveau réduire jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse.
Faites fondre le beurre restant en parcelles dans la sauce. Ajoutez les raisins secs et les grains de muscat coupés en 2 (j'ai enlevé les grains mais vous n'êtes pas obligé). Préchauffez le four à 220°C.
Rangez les dos de cabillaud dans votre plat. Nappez avec la sauce et les raisins. Mettez à cuire pendant 10-15 minutes au four en arrosant de sauce à mi-cuisson.
Servez bien chaud avec un purée ou des pommes de terre vapeur.
Tarte caramel noix amandes
Une recette vraiment délicieuse, assez riche mais une fois de temps en temps au goûter ou en dessert, ça n'a jamais fait de mal à personne...
Ingrédients :
1 pâte sablée (faites la vous même c'est meilleur); j'ai réalisé une recette de pâte sablée aux amandes trouvée ici, les proportions valent pour 2 tartes (vous pouvez congeler la moitié)
50 grammes de noix de pécan
75 grammes de noix
40 grammes d'amandes effilées
environ 300 grammes (je n'ai pas pesé le caramel lorsque j'ai réalisé ma tarte, plus ou moins selon vos goûts) de caramel au beurre salé fait maison ou du commerce
Faites dorer quelques minutes vos amandes dans une poêle. Réservez.
Préparez la pâte, la cuire 15 minutes à 170 °C. Sortez la du four, parsemez le fond des noix et des noix de pécan émiettées. Répartissez le caramel sur les noix puis parsemez d'amandes effilées. Réservez dans un endroit frais jusqu'au moment de déguster (mais pas au frigo)
Gâteau d'anniversaire tracteur et sa remorque
Après le gâteau train de l'an dernier, j'ai réalisé cette année un gâteau tracteur pour les 2 ans de Romain; il a un peu plus réalisé que l'an dernier et a bien apprécié le gâteau au chocolat et les décorations. Quelques photos avant de passer aux explications pour la décoration.
J'ai réalisé 3 gâteaux (à préparer la veille) : un fondant au chocolat pour le tracteur, un crousti-fondant aux pommes pour la remorque et un pain de savoie pour les bottes de paille.
recette du cake fondant au chocolat :
200 grammes de chocolat noir à 70%
200 grammes de beurre
5 oeufs
1 CS rase de farine
200 grammes de sucre
Préchauffez le four à 190°C. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Ajouter le sucre et laisser refroidir légèrement. Ajouter les oeufs un par un en mélangeant au fur et à mesure. Intégrer la farine. Versez dans un moule à cake et faites cuire pendant 22 minutes. Sortez du four. Attendre que la gâteau soit complètement refroidi pour le démouler..Préparer le gâteau la veille pour le lendemain.
Recette du crousti-fondant aux pommes ici
recette du pain de savoie :
5 oeufs
150 grammes de sucre
100 grammes de fécule de pomme de terre
50 grammes de farine
Allumez votre four sur 180°C. Beurrez le moule, le fariner, le remuer pour répartir celle-ci puis le retourner pour éliminer l'excès de farine.
Séparez vos oeufs : les jaunes dans un saladier (assez grand) et les blancs dans votre robot (pour les monter en neige).
Montez vos blancs en neige ferme. Réservez.
Dans votre saladier (où se trouve déjà vos 5 jaunes d'oeufs, ajoutez 150 grammes de sucre). Fouettez longuement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez les 50 grammes de farine. Remuez. Puis, versez votre fécule de pomme de terre et mélangez à nouveau.
Incorporez vos blancs d'oeufs : ajoutez d'abord 1/4 de cette neige pour "alléger" la pâte. Puis incorporez le reste des blancs délicatement en faisant passer la pâte par-dessus les blancs.
Versez la pâte dans un moule rectangulaire (pour les bottes de paille) et enfournez pour 40 minutes environ (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau). Si le dessus du biscuit brunit trop vite, couvrez de papier aluminium. Faites refroidir sur une grille.
Le potager a été réalisé en pâte à sucre (idée trouvée ici), les animaux aussi (idées ici et là), la terre du potager en cookies écrasés et le sable sous les animaux en petits beurre émiettés.
Pour la déco, j'ai réalisé la cabine avec des gaufres, le volant en réglisse, les roues avec des gâteaux à la confiture..après à chacun de voir pour la déco, je me suis beaucoup inspirée de ce gâteau pour réaliser le mien.
Tarte poires Nutella®
Une recette réalisée avec mes petits élèves lors d'une matinée où nous avons réalisé différentes recettes avec des poires. J'ai trouvé cette recette ici. La photo n'est pas réussie mais la tarte était très bonne. A refaire.
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
8-9 poires
20 cl de crème entière
2 œufs
3 CS de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Nutella®
eau sucrée pour pocher les poires
Préchauffer le four à 200/210°C.
Faites pocher vos poires dans de l'eau sucrée; égouttez-les bien. réservez..
Etaler la pâte dans le moule et la piquer de quelques coups de fourchette. Napper le fond de pâte avec quelques cuillérées de Nutella® (à votre convenance).
Disposer les demi-poires égouttées, côté bombé vers le haut.
Dans un petit bol, battre la crème avec les oeufs, les sucres puis versez la préparation sur la tarte.
Enfourner pour 35 minutes environ.
Une fois cuite, poser sur une grille et laisser refroidir.
Salade de haricots verts, feta, tomates, lardons, noix, basilic
Avec l'été indien des derniers jours, on a plus envie de salades et de barbecue que de soupes et de plats mijotés.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
500 grammes de haricots verts cuits
200 grammes de feta
100 grammes de lardons fumés
250 grammes de tomates cerises
4 CS d'huile d'olive
40 grammes de noix
3 CS de basilic
sel
Coupez vos tomates cerises en 2 puis faites-les un peu dégorger avec du sel pendant pendant 30 minutes. Egouttez bien.
Dans une poêle, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez.
Sur une assiette, émiettez la feta. Ajoutez le basilic et l'huile d'olive. Mélangez. Réservez.
Concassez grossièrement vos noix. Réservez.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Servez immédiatement.
Samoussas au Kiri®, tomates confites, basilic, parmesan
Une recette qui peut être servie à l'apéro, en entrée ou même en guise de plat de résistance avec une bonne salade verte; j'ai trouvé cette recette sur un livre emprunté à la bibliothèque: il s'appelle "Regalade entre amis"de Brunot Doucet. J'ai adoré la recette (et beaucoup d'autres de ce livre, j'ai d'ailleurs déjà réalisé leur recette de riz cuit au lait à la vanille, un délice crémeux et fondant). L'association de Kiri®, tomates confites, basilic frais et parmesan est parfaite; à refaire dans peu de temps...
Ingrédients (pour 12 samoussas) :
12 feuilles de brick
12 portions de Kiri®
une douzaine de morceaux de tomates confites
40 grammes de parmesan environ
24 feuilles de basilic
40 grammes de beurre fondu
huile d'olive
Préparation : prenez une feuille de brick, pliez la en 2. Beurrez à l'aide d'un pinceau puis repliez le côté arrondi vers le milieu de manière à obtenir un triangle (en général c'est expliqué sur les paquets de feuilles de brick le mode d'emploi pour réaliser des samoussas).
Sur une extrémité du triangle, disposez le Kiri®, puis dessus, une tomate confite, les deux feuilles de basilic, une cuillerée à café de parmesan. Versez un filet d'huile d'olive. Fermez de manière à obtenir un samoussas. Puis beurrez les deux faces à l'aide d'un pinceau. Réservez puis renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Au moment de les cuire, faites chauffez 2 CS d'huile d'olive dans une poêle. Faites dorer les samoussas 4-5 minutes de chaque côté. Servez sans attendre.